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文 | 楊鳴鏑祝偉中

胖爸有話說：

又到了周日，例行的經(jīng)典雜志導(dǎo)讀時間，今天的主角是《少年時》。這是一本很多人又愛又恨的主題書，內(nèi)容實在太精彩了，但是讀起來又確實有點燒腦。

好在今天導(dǎo)讀的這一期，相較于其他《少年時》的主題書來說，并不難理解，因為它討論的是一個非常大眾也非常接地氣的話題：飲料。主題如圖中所述：《我們喝的是什么：飲料背后的科學(xué)與文化》。

這一期的導(dǎo)讀厲害了，我都沒敢上手，因為是《少年時》的創(chuàng)始人楊鳴鏑和總編祝偉中兩位老師，親自為大家做導(dǎo)讀的。據(jù)說，這是第一次。

讀者朋友們好！

飲料本身看起來是一個很簡單的話題，但是因為牽扯了各種因素，所以對于它們的研究復(fù)雜多樣，結(jié)論往往也相差很遠。比如出自某些利益集團資金的研究，往往帶有一定的主觀傾向性。

（胖爸亂入：這句話的意思是說，某些飲料企業(yè)會有一批“廠用文人”，以科普的形式出現(xiàn)，其實是在為利益集團代言）

另一方面，我們喝東西，并不是僅僅考慮到營養(yǎng)和健康，還有基于社會、文化等等因素。所以看起來簡單的這類專題，少年時的做法也不會簡單。我們要兼顧到各方面的因素，不帶立場的找出全書文章展開的線索，謹(jǐn)慎地處理各種結(jié)論。

這種處理方式，一直是《少年時》這本書的特色，總結(jié)起來就是四句話：

1、以科學(xué)和技術(shù)為主導(dǎo)，兼顧人文話題，對文化致以足夠的尊重；

2、讓孩子看到科學(xué)探索的過程；

3、原創(chuàng)配圖，讓孩子光看圖就能明白；

4、封面亦詩亦歌，既有特別的意味，又留有想象的空間

01

選題：科術(shù)為主，兼顧人文，

對文化致以足夠的尊重

吃喝是我們每天最重要的兩件事。我們每天也都被關(guān)于這兩件事的研究、話題、討論、各類媒體信息圍繞著。

（胖爸亂入：你被朋友圈和家族群那些文章轟炸過么？養(yǎng)生應(yīng)該喝這個！養(yǎng)生不能喝那個?。?/span>

作為一個研究者，我們應(yīng)該以一種沒有任何商業(yè)立場的、純科學(xué)的角度來看待、來展開討論，我們也不能缺少對于文化方面的考量，或者說對于文化的敬畏心。

這就是《少年時》做這本書的初心。我們希望在這樣一個框架里來做這個專題。這大概也是我們作為一份高質(zhì)量的科普雜志，和一般的養(yǎng)生文章，一般的科普飲料文章的區(qū)別。

為了獲得更好地閱讀體驗，我們建議讀者們特別是小讀者們，在考慮這個問題的時候，也可以持有一種客觀中正的態(tài)度，而不是偏執(zhí)于某一類的觀點。我們希望生活是健康的，被現(xiàn)代科學(xué)支持的、同時也是濃郁的，有文化底蘊的。

02

研究：多方求證，讓孩子看到科學(xué)探索的過程

《少年時》的科學(xué)性，在飲料這本書中，體現(xiàn)的淋漓盡致。我們在做這本書時，是秉持著對于科學(xué)的中正態(tài)度，和對人類的責(zé)任感來完成的。

通過探究飲料背后的科學(xué)，讓孩子們學(xué)會理性和自律、學(xué)會如何科學(xué)地判斷日常習(xí)俗和習(xí)慣的優(yōu)劣，而非跟著商業(yè)化的影響走。

比如《綠茶》這篇文章中，對于”綠茶是否防癌“這個話題，我們讓作者和編輯一定要找到確切的論文，進行多方的比較。我們需要對這些科學(xué)證據(jù)的強弱關(guān)系，進行比較和理解。不急于做定論，事實上學(xué)界也還沒有定論。

通過許多論文的比較——有些論據(jù)是相關(guān)的，有些是不相關(guān)的，我們了解到，單一研究結(jié)果的指向，不能讓我們完全相信這就是事實，還有不同的研究結(jié)果證明了不同的結(jié)論。

我們應(yīng)該如何看待科學(xué)家的研究成果，如何把這些不同的論文、證據(jù)放在同一個評級體系中，去理解，并得出自己的結(jié)論。而不是單單僅因為某篇文章的某個結(jié)論，就深信不疑、人云亦云。

多看這樣的文章，能夠很好地培養(yǎng)孩子們的批判性思維。

（胖爸亂入：我要給這段話點無數(shù)個贊！這正是我一直倡導(dǎo)的“全觀”思維，不急于下結(jié)論，也不急于當(dāng)結(jié)論的捍衛(wèi)者，思維開放，觀點全面。）

這其實是《少年時》一直以來都在做的。比如《少年時：21世紀(jì)新技術(shù)的反思》一書中，《當(dāng)基因編輯觸碰人類倫理》一文，討論了去年在全社會引發(fā)熱議的“人類基因編輯”事件。

長期閱讀這些內(nèi)容，能有效鍛煉孩子的批判性思維，還緊跟時事，拓寬孩子的眼界。

這本書P79《蜂蜜》這篇文章，它的作者是專業(yè)做蜂蜜研究的。從圖片來講，我們將它分為三個過程。

第一個是釀蜜的過程，我們選了一些比較有針對性的圖片，包括放大特寫。第二個是蜜蜂采蜜的過程。我們用不同的方式，將一些細(xì)節(jié)表現(xiàn)出來。第三個是人工采蜜的個過程。

這篇文章比較綜合，以后我們會把它做成視頻來講解。同時，從蜂巢出發(fā)，我們還會引導(dǎo)孩子認(rèn)識到，大自然有很多六邊形解構(gòu)，這應(yīng)該算是一個比較有趣的點。

再來看第118頁，講的是不同的咖啡種類的不同之處在哪，比較直觀。

（胖爸亂入：這一篇安安看得很過癮，它遠比網(wǎng)絡(luò)上那些支離破碎的文字，有價值多了）

第122頁，能量飲料和不同飲料的區(qū)別。

這篇文章并沒有具體得出能量飲料到底是好還是不好，它是羅列出不同論文對能量飲料的分析，讓大家來自己比較。

這篇文章也提到了咖啡因和糖對能量飲料到底是否好不好？比如說，我們在運動后，是否需要一些能量飲料？

《人工合成甜味劑》這篇文章，我們請到了一位做食品研究的專業(yè)人士來專門講。

為了保護健康，現(xiàn)在有合成甜味劑，比如一些零卡飲料，但是這些飲料對人體來說也不是十分健康的。 這位作者引用了很多國內(nèi)的專業(yè)數(shù)據(jù)，可能會給我們的讀者帶來更多的共鳴。

所以，如果看到零卡飲料，也要有一些警惕。因為它雖然不含糖，但是肯定會含有人工合成甜味劑。

現(xiàn)在，最新研究出來的人工合成甜味劑是蔗糖甜度的2萬倍。如果添加了很多人工合成甜味劑，會讓味覺變得更麻木，反而攝入更多。

總體來說，我們對這本書的內(nèi)容進行了多方查證。比方說在介紹“碳酸對牙齒、骨頭的腐蝕“時，我們都找到了兩個不同作者的論文，來相互印證。

做完這本書后，編輯們都覺得健康的飲料其實很少的，它里面都有各種物質(zhì)。但是我們?nèi)祟愑杏?，就很難避免攝入這些帶有甜味的東西。

03

配圖：給出直觀信息，

讓孩子光看圖就能明白

很多對文字有些恐懼感的讀者，可能沒有意識到，其實在《少年時》中，圖片也是一條重的線索，可以幫助大家更好地理解文章。但是，說實話，制作讓讀者能夠“光看圖就可以理解某一科學(xué)過程/現(xiàn)象”的圖片是非常不容易的。

書中的這些原創(chuàng)配圖，是我們經(jīng)過多次查找、核實相關(guān)資料制作而成，期間反復(fù)調(diào)整了四、五次，不斷地推翻，重建。

編輯老師必須要理解這個主題的全部內(nèi)容，能把一些比較難懂的科學(xué)解釋，梳理成圖片信息，整合在一張原創(chuàng)配圖里表現(xiàn)出來。這些都考驗編輯對這本書主題的整體把握能力。

例如：

P17頁的圖，講的是自來水廠對水的過濾過程，這張圖還有一個視頻來配套解讀。

第37期《少年時：地球水資源》中

《飲用水凈化》

P18頁的圖，講的是微孔過濾、納米過濾網(wǎng)、反滲透膜，這幾種膜過濾的到底是什么。這張圖，有效地進行了信息的陳列，讀者看了這張圖之后，就會知道，哪些膜的孔徑可以過濾掉新冠病毒。

不僅如此，如果我們想知道一些其他的物質(zhì)是否可以通過這些膜時，只需要知道這些物質(zhì)的直徑，然后和這張圖上的孔徑進行比對，就可以得出準(zhǔn)確的答案。

我們做這張圖，不僅表現(xiàn)了這些膜是怎么過濾的，還展現(xiàn)出了這些孔徑的準(zhǔn)確信息、過濾的是什么物質(zhì)。這些都需要編輯在查閱大量資料后，將相關(guān)的信息組合在一張圖上。 

P28頁瘦素這張圖。我們做這張圖，也是找了很多論文，來判斷瘦素的機制，進而制作出這張圖的。通過這張圖，讀者就會知道，瘦素的機制是很復(fù)雜的，不僅有人體的器官代謝的層面，還和大腦的調(diào)節(jié)有關(guān)。

04

封面：有特別意味，更有想象空間

直觀地看這期的封面，我們首先會看到一?？Х榷购鸵黄枞~分別位于封面的對角，遙相呼應(yīng)。

（胖爸亂入：看到咖啡和茶，你先想到了什么？我的第一感受是文化，雖然中西融合多年，但是茶和咖啡依然是中西文化的兩個代表意象）

但是，這兩個主體又和我們?nèi)粘？吹降挠兴煌鼈兎謩e被多個不同三角形構(gòu)成的高科技元素包圍，這也預(yù)示著這本書的內(nèi)容——講述飲料背后的科學(xué)。

如果說茶葉代表著東方，那么，咖啡就毫無懸念的預(yù)示著西方。在這本中，讀者看到的不僅是東西方飲料的交匯、融合，更是飲料背后東西方文化的碰撞。

封面雖然只有一頁，但是，一直是《少年時》特別注意的。和這一期書類似的，《美之旅》這本書的封面，也是東西方元素的類比。

代表東方的兵馬俑頭像和代表西方的男性頭部雕像各取左右臉，拼接成一個全新的頭像。

通過頭部特寫，我們看到左右臉雖然原材料、制作工藝完全不同，但各有神韻，各自精彩。這也預(yù)示著本書要傳達給讀者的理念之一——美是共通的。

同時，東西方頭像各取一半，拼接在一起的大膽創(chuàng)新，也從側(cè)面向讀者說明了——藝術(shù)家瘋狂而富有激情，他們用絕妙的方法，通過藝術(shù)品來傳達訊息、想法、態(tài)度或是感覺。

《少年時》的封面并沒有特指一個具體的畫面，而是綜合這本書要表達的內(nèi)容，帶給大家一種意味。

再比如《21世紀(jì)的電影》封面，類似的表達最早出現(xiàn)在米開朗基羅的《創(chuàng)世紀(jì)》壁畫中。我們這里就是借用這個畫面，實際說的是21世紀(jì)電影中最核心的部分——人和科幻電影中的形象的融合。

這里面用的一只手取自《猩球崛起》里的猩猩形象。在這部電影里，動作捕捉讓科幻和現(xiàn)實相融，猩猩可以由人“扮演”。我們在文章里詳細(xì)介紹了動作捕捉和表演捕捉，這些電影技術(shù)的應(yīng)用也是21世紀(jì)電影，主要是科幻電影創(chuàng)造的里程碑事件。

我們很高興的看到，有很多讀者和我們產(chǎn)生了強烈的共鳴，并且做出了非常精彩的點評：

我選擇圖一。源于米開朗基羅《創(chuàng)世紀(jì)》的靈感，切題是第一；原畫是上帝與人類碰觸電光火石的一瞬，引申為人類與電影科技的結(jié)合，簡明巧妙！此為其二。

電影誕生百年來，承載了人類豐富的情感。封面中人與猿互相接近的手臂，特別是那根指尖，似乎傳達了難以言說的情感，深深打動了我。

那么，讀完這一期的《少年時》，你會有怎樣的點評呢？歡迎在留言區(qū)告訴我，胖爸將選出三位讀者，贈送精美繪本一冊。

繼續(xù)期待下一期的《少年時》吧！

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